//前言//

吃米饭更有营养，

还是馒头、面包更好，

一直存在争议。

但是一项最新的研究表明，

最好的碳水化合物，

竟然是土豆！

#01：

研究表明不同的碳水化合物有截然不同的维生素和营养成分

图片来源：每日邮报

一项新的研究表明，并非所有的碳水化合物都是一样的。

根据纽约Montefiore医学中心的研究人员的研究，选择米饭而不是土豆可能会使你缺乏宝贵的营养。

一项对典型美国膳食中营养成分的详细比较显示，每天两餐将面包和米饭换成土豆，可以使钾含量提高21%，维生素C含量提高11%，纤维含量提高10%，从而降低患肠癌的风险。

数据显示，大约95%的美国成年人没有达到建议的纤维摄入量，而纤维对健康消化至关重要。

与此同时，据《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）称，98%的人没有摄入足够的钾。这种矿物质对肌肉收缩和血压健康很重要。

在谈到研究结果时，研究负责人兼营养学家 Keith T Ayoob 博士表示，研究结果表示碳水化合物“不可互换”，并且具有“截然不同的维生素和营养成分”。

#02：

土豆比白米或面包等谷物营养更丰富

图片来源：每日邮报

在这项研究中，Ayoob 博士及其同事将中等大小的土豆与白米和全麦面包中的钾、维生素 B6 和 C 以及纤维的含量进行了比较。

然后，他们计算了两种典型的美国膳食中三种不同碳水化合物之间的营养差异，并计算出每日总差异。

研究人员指出，大米和马铃薯膳食中的钾和纤维含量较低，维生素 B6 含量也减少了 17%，这种营养素也存在于猪肉和其他家禽中，对血管健康至关重要。

这项发表在《营养学前沿》（Frontiers in Nutrition）杂志上的研究发现，一个中等大小的土豆含有每日推荐钾摄入量的15%，而全麦面包只有3%。

Ayoob博士是Montefiore医院和医疗中心的儿科营养学家，他说:

“ 

人们很容易认为所有的碳水化合物食物都是可以互换的，但这些食物被划分在不同的食物类别是有原因的——也许最重要的是，它们往往含有截然不同的维生素和矿物质含量。

”

Ayoob博士写道，根据美国农业部(USDA)的《美国人膳食指南》，土豆是钾的良好来源，钾是一种“值得关注的营养素”。

此外，一个中等大小的土豆含有推荐量的 30% 的维生素 C（对愈合过程很重要），而全麦面包则不含维生素 C。

Ayoob博士说，研究结果表明，土豆比白米或面包等谷物营养更丰富。

不过，他并没有调查糙米的营养成分。

他还建议不要只吃土豆，并在饮食中引入“多种淀粉类蔬菜的摄入”，例如红薯和山药。

最后

原来土豆的营养物质这么丰富，可以考虑让土豆加入主食选择列表中了。

不过土豆虽好，保持多样化的饮食也很重要。